L'araucana originelle, défendue dans le standard français, est dotée de touffes de plumes de chaque coté de la tête appelés oreillards ou toupets et est dépourvue de croupion. Ces particularités sont dues à la présence ou absence de gènes et il est important pour l'éleveur de comprendre leur transmission pour mener une reproduction de qualité.

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